|
Что есть творог? Творог это сброженное с помощью чистых культур мезофильных молочнокислых стрептококков молоко. Кефир также готовится за счет жизнедеятельности этих бактерий. Как приготовить свой
Творог?. При нагревании кефира, происходит сворачивание, с отделением сыворотки, которая жира не содержит. Весь жир остается в творожном сгустке (его еще называют сырным телом, ведь сыр готовится подобным образом, а брынза - творог и есть по-сути). Таким образом можно расчитать жирность творога, зная 3 параметра:
1. Жирность исходного сырья (молока или как в данному случае, кефира)
2. Вес сырья
3. Вес готового продукта.
1.Жирность моего кефира - 2,5 процента, т.к. готовлю я его из молока 2,5% жирности.
2.Вес - 2 литра
3.Вес готового творога - 600 гр. (при сцеживании в течении 45-60 минут), 2400 гр. сыворотка, не содержащая жира.
Считаем: 2000 * 2,5%/600 = 8,3% жирности.
При более длительном отвешивании творожной массы будет расти жирность, удельная (!) жирность, при снижении удельного веса.
Убавим пару процентов, как возможные потери при отвесе и получим 6% жирности при отвесе в 1 час, 9-11% при отвесе в течении 3-4 часов и до 18% жирности при отвесе в течении 8 часов. Если после этого поставить массу под пресс на сутки - получите творожный сыр жирностью до 40-45%.
Удельной жирностью.
Уменьшить жирность очень просто - используйте обезжиренное молоко (кефир). Далее по той же формуле. Творог с нулевой жирностью НЕ МОЖЕТ БЫТЬ. А если и существует - это не творог!
|
1206 kcal
|
Fett: 28,50g | Eiw: 113,76g | Kohlh: 131,21g.
Frühstück: Чистая Крупа Геркулес, Хлебозавод 5 Хлеб Деревенский Подовый, Кофе с Молоком, Мёд, Огурец (с Кожурой), Вода. Mittagessen: Окей Окорочок Куриный Отварной , Огурец (с Кожурой). Abendessen: Магуро Филе Тунца Натуральное, Огурец (с Кожурой). Snacks/Sonstiges: Творог 9%, Магнит Томаты Свежие. mehr...
|
|
3165 kcal
|
Bewegung:
Sex - 2 Stunden, Ruhen - 14 Stunden, Schlafen - 8 Stunden. mehr...
|
|