Подсели последнее время всей семьёй на вяленное куриное филе, очень рекомендую всем любителям колбасных изделий, а так же тем, кому курогрудь уже поперёк горла :) Если интересно,напишу мой способ приготовления ниже) Для тех, кто не нашел, делаю так: куриное филе очищаю от пленок и жирков, люблю чисто постное мясо, обваливаю в соли, и еще присыпаю сверху, чтобы мясо было покрыто. Соль поваренная+нитритная, хотя говорят, курицу не обязательно засаливать в нитритной соли, но я перестраховываюсь, и плюс эта соль придаёт характерный ветчинный вкус готовому мясу. Сутки солим в этом всем, периодически сливаем выделившуюся воду, у меня получается 2-3 раза слить, как время есть. Затем по прошествии суток достаём филе (оно уже твердое, задубевшее), обмываем от соли, и теперь нужно его вымочить в воде, тут уже кто как любит, если хотите, чтобы было сильно солёным, вымачивайте часа 3-4, если менее соленым, часов 5-6, воду менять примерно раз в час. Затем складываем филе в дуршлаг, сверху располагаем гнёт, и оставляем на час, чтобы стекла лишняя жидкость. Готовим любимые специи (у нас смесь из кари, сушеного чеснока, паприки, кориандра и смеси перцев), обваливаем филе в смеси и заворачиваем либо в пергамент для выпекания, либо в марлю. Мне больше нравится бумага, т.к. от марли потом остаются ворсинки. Подвешиваем в хорошо проветриваемом месте, я вешаю на дверце холодильника, многие вешают прям на ручки окон на кухне, но я не решаюсь вялить при комнатной температуре, в холодильнике тоже прекрасно завяливается, ну может на один-два дня подольше. Спустя 7-10 дней (кто как любит, сильно либо умеренно сухое) можно доставать, убрать лишние специи (легко обсыпаются) или оставить как есть, и можно подавать на стол :) Мы делаем сразу по многу, филюшек 8, т.к. готовятся долго, а заканчиваются быстро, это, пожалуй, единственный минус ) И еще никак не могу посчитать КБЖУ, по хорошему, нужно взвесить сначала, и взвесить в конце, но постоянно забываю это сделать. В следующий раз непременно высчитаю, но на глаз, процентов 30 веса теряется при вялении, т.е. примерно 150 кккал/100 грамм
|
1926 kcal
|
Fett: 74,71g | Eiw: 144,50g | Kohlh: 183,20g.
Frühstück: Куриная Грудка Сыровяленная, Магнит Хурма, Сухой Жаренный Арахис (без Соли), Магнит Яблоко. Mittagessen: Усладов Торт Фисташковый Пломбир. Abendessen: Сокольнические Отруби Пшеничные Диетические, Куриная Грудка Сыровяленная, Сыробогатов Сыр Лёгкий 25%, Яйцо (Целое), Myprotein Сывороточный Протеин, Фермерский Продукт Творог Обезжиренный. mehr...
|
|
1 bis 20 von 111
![](https://m.ftscrt.com/static/images/box/membersicon.gif) Kommentare
10 Feb 19 vom Mitglied: atbka11
|
10 Feb 19 vom Mitglied: Valya20161
|
Делаю так:
куриное филе очищаю от пленок и жирков, люблю чисто постное мясо, обваливаю в соли, и еще присыпаю сверху, чтобы мясо было покрыто. Соль поваренная+нитритная, хотя говорят, курицу не обязательно засаливать в нитритной соли, но я перестраховываюсь, и плюс эта соль придаёт характерный ветчинный вкус готовому мясу. Сутки солим в этом всем, периодически сливаем выделившуюся воду, у меня получается 2-3 раза слить, как время есть. Затем по прошествии суток достаём филе (оно уже твердое, задубевшее), обмываем от соли, и теперь нужно его вымочить в воде, тут уже кто как любит, если хотите, чтобы было сильно солёным, вымачивайте часа 3-4, если менее соленым, часов 5-6, воду менять примерно раз в час. Затем складываем филе в дуршлаг, сверху располагаем гнёт, и оставляем на час, чтобы стекла лишняя жидкость. Готовим любимые специи (у нас смесь из кари, сушеного чеснока, паприки, кориандра и смеси перцев), обваливаем филе в смеси и заворачиваем либо в пергамент для выпекания, либо в марлю. Мне больше нравится бумага, т.к. от марли потом остаются ворсинки. Подвешиваем в хорошо проветриваемом месте, я вешаю на дверце холодильника, многие вешают прям на ручки окон на кухне, но я не решаюсь вялить при комнатной температуре, в холодильнике тоже прекрасно завяливается, ну может на один-два дня подольше. Спустя 7-10 дней (кто как любит, сильно либо умеренно сухое) можно доставать, убрать лишние специи (легко обсыпаются) или оставить как есть, и можно подавать на стол :) Мы делаем сразу по многу, филюшек 8, т.к. готовятся долго, а заканчиваются быстро, это, пожалуй, единственный минус ) И еще никак не могу посчитать КБЖУ, по хорошему, нужно взвесить сначала, и взвесить в конце, но постоянно забываю это сделать. В следующий раз непременно высчитаю, но на глаз, процентов 30 веса теряется при вялении, т.е. примерно 150 кккал/100 грамм
10 Feb 19 vom Mitglied: ildotorre
|
10 Feb 19 vom Mitglied: pereponova.a
|
10 Feb 19 vom Mitglied: nathings
|
10 Feb 19 vom Mitglied: vitalenina
|
интересненько,бастурму напомнило),спасибки попробуем!
10 Feb 19 vom Mitglied: ninanina4043
|
10 Feb 19 vom Mitglied: Мар88
|
10 Feb 19 vom Mitglied: Almo50
|
Обожаю такие рецептики)) Я дома ветчину делаю из свинины чтобы не питаться соевой колбасой из магазина 🍖
10 Feb 19 vom Mitglied: beliaeva89
|
10 Feb 19 vom Mitglied: мини Джек
|
10 Feb 19 vom Mitglied: Фитоняшка777
|
10 Feb 19 vom Mitglied: Фитоняшка777
|
Ildotorre, спасибо за рецепт!) а где вы берете нитритную соль?:)
10 Feb 19 vom Mitglied: natalia_1900
|
10 Feb 19 vom Mitglied: Ромашка1985)🌼🌼🌼
|
10 Feb 19 vom Mitglied: blueberry_13.03
|
10 Feb 19 vom Mitglied: natalya.nata.ryabova
|
10 Feb 19 vom Mitglied: Vernik85
|
Да,я очень грущу без колбаски,ибо жутко люблю кусочничать.Правда в магазине покупаю карпаччо из кур.грудки.Надо ваш рецепт попробовать 👍
10 Feb 19 vom Mitglied: Марипуша
|
спасибо за подробный рецепт
10 Feb 19 vom Mitglied: strockaya7979
|
|
|
|
|
Einen Kommentar abgeben
Sie müssen sich anmelden, um einen Kommentar abgeben zukönnen. Klicken sie hier, um sich anzumelden.
|
|
|
ildotorre's Gewichtsverlauf
|