Всем тем, Кто:
- устав определять температуру сиропа по «лениво лопающимся пузырям» и/или методом неуловимого «шарика», уже получил пару лет назад в подарок термометр..
- и тем, кто выучил наизусть оба поста чадейки «про помаду» и «ещё раз про помаду», и не раз варил по ошибке то инвертный сироп, то карамель..
- и даже вон тем, кто добавлял в готовую помадку и коньяк, и сливочное масло,
и успел сварить настоящую «Коровку», долгие минуты приподнимая ковшик над плитой, чтобы сбить молочно-сиропную пену и опуская его вновь на min газ (пока наконец не догадался поставить ковш на огонь лишь одной его стороной)..
!Короче, всем тем, кто не первую Пасху работает над своей помадкой!
вот, что я хочу сказать тебе, дорогая Зайка☺️! имей в виду, что:
- помадка на патоке (сахар 500, вода 150, патока 90 в граммах; до 114 градусов, взбивать на 40) получается белой и тягучей. но после застывания на куличах превращается в каменный камень невнятного оттенка белого цвета;
- 1 яичный белок на полкило помадки (белок взбить и добавить в хорошо разогретую помадку) действительно сделает ее более податливой, гибкой и абсолютно безопасной для любого сальмонеллезофоба! существенно раздвинет временные границы нанесения! добавит хрупкости, чутка воздушности и «таяния во рту» (ок 10% от белковой глазури)! но лишит тягучести, не избавит от неудачного цвета и внесет некоторую микроточечную зернистость..
Ну, и совет не в тему:
- клади тесто на 2/3 формы! кулич без шапочки = кулич без шапочки☹️,
пусть даже и килограммовый..
