|
Сегодня делал первый раз свиную шею по методу "Sous-vide", 4.5 часов при температуре 60-65 градусов. По консистенции и вкусу, приятно и вполне сготовилось, только на вид ,выглядит как сырое. Оцените, как вам?
|
1582 kcal
|
Fett: 70,32g | Eiw: 131,15g | Kohlh: 101,05g.
Frühstück: Азбука Вкуса Каша Рисовая Молочная, Ого Отруби Ржаные, Gold Food Кедровый Орех Очищенный, Амурский Йогурт 1.5%, Простоквашино Творог 2%, ВкусВилл Яблоко Пинк Леди, Перекресток Апельсины, Подворье Йогурт Греческий 10%. Mittagessen: GUT Und GÜNSTIG Harzer Käse, Глобус Хлеб с Грецким Орехом, Пятерочка Лук Репчатый, Гиагинский Молзавод Топлёное Масло, Пятерочка Шампиньоны, Globus Свиная Шея без Кости. Abendessen: GUT Und GÜNSTIG Harzer Käse, Перекресток Апельсины. Snacks/Sonstiges: Рафаэлло Конфета, Farmer Naturals Слива Сушённая, GUT Und GÜNSTIG Harzer Käse, Веселый Молочник Молоко 1,5%. mehr...
|
|
 Kommentare
Но походу внутри оно осталось сырое🤔
15 Jan 22 vom Mitglied: Ttanyu
|
су-вид вообще шикарная вещь! свинину не ем, но этот кусочек попробовала бы🤤
15 Jan 22 vom Mitglied: Юлька-Жулька
|
Вы делали в вакууме? На вид и правда, как будто сырое🤔Я делаю без вакуума, нет у меня приспособления этого, но запекаю мясо в рукаве или фольге при температуре градусов 85-90, часа 2 пеку кусок грамм 700, очень нежно и вкусно получается.
15 Jan 22 vom Mitglied: Sirmiona
|
sirmiona Лена, это в специальнрй кастрюле в пакете без воздуха варится строго при определенной температуре. Мне нравится филе куриное таким способом, очень сочное получается, и зубатку делаю 🤤🤗
15 Jan 22 vom Mitglied: Юлька-Жулька
|
Я делал примерно один кусок весом в 1,3 кг в рукаве, когда он был готов, я от него отрезал две шайбы по 3 см. и поджарил на сковороде до корочки. Для меня тоже было неожиданно, что внутри довольно сыро выглядит, хотя ни какой сукровицы небыло. Но мясо всё же сьедобно.))) Опыта никакого с этим делом, посмотрел пару видеос. Какой-то новый опыт появилься.
15 Jan 22 vom Mitglied: Феликсис
|
https://youtu.be/4KT5168uP1Y
Повар которого я охотно смотрю.
15 Jan 22 vom Mitglied: Феликсис
|
sirmiona, да в вакумном рукаве, специального оборудования для нагрева воды у меня нет, но я симулировал процес в шкафу для подогрева пищи при 65 - 70 °С в кастюле, у нас есть такой на кухне.
15 Jan 22 vom Mitglied: Феликсис
|
Выглядит сногсшибательно!
15 Jan 22 vom Mitglied: ЕкатеринаПарамонова
|
Юлька-Жулька Юль, я в курсе, что такое су вид🤗 У меня нет вакууматора, поэтому готовлю без откачивавания воздуха, ну, такое подобие получается. Готовлю или в рукаве в воде в мультиварке, или в духовке запекаю в фольге при температуре 85-90°С.
15 Jan 22 vom Mitglied: Sirmiona
|
Zoja1981, делал по рецепту, но вполне возможно сам по себе кусок был черезчур толстый для этой температуры. Хотя в кастрюле плавал термометер и исправно показывал нужную температуру. Нужно просто бобольше поэкспериментировать с этим делом, так как преимущества от такого рода приготовления, на лицо.
15 Jan 22 vom Mitglied: Феликсис
|
Я бы такую свинину не рискнула бы пробовать... А вот говядину rare люблю. Су-вид делаю свиные рёбрышки, правда держу их 8 часов и потом под гриль до корочки. М-м-м 👍
15 Jan 22 vom Mitglied: sateline15
|
Выглядит вкусно, видно что крови там нет. Возможно кусок толстоват
15 Jan 22 vom Mitglied: OBaaa
|
| |
|
|
| |
Einen Kommentar abgeben
Sie müssen sich anmelden, um einen Kommentar abgeben zukönnen. Klicken sie hier, um sich anzumelden.
|
|
|
Феликсис's Gewichtsverlauf
|