IvNever's Notizen, 03 Jun 17

ППшим, типа )))

Колбаса куриная.

Пропускаем грудку через крупную решетку мясорубки, а можно и мелко порезать ножом. Для сочности можно добавить мясо с голени, но оно жирное. Солим, перчим, добавляем специи. Набиваем говяжью чреву шприцом или мясорубкой. На худой случай суем просто в пакет и скручиваем колбаски, но скорее всего будет отек. Далее дать им отлежаться часов двенадцать в холодильнике. Разогреть воду, но не кипятить. Варка осуществляется при температуре 75-80 градусов, можно и при 80-85, но не более. Цель варки, дойти до температуры 70 градусов внутри колбаски, это примерно 15 мин, при диаметре 20мм. Как вариант можно заложить колбаски в холодную воду и постепенно нагревать в течении 2х часов, говорят так отек наименее вероятен. После холодный душ до полного снижения температуры. Если не чем контролировать температуру, то залейте кипятком, выждите 15 мин, слейте воду и залейте кипятком еще раз.
Для стабильности можно добавить цитрат, для этого в равных пропорциях развести соду и лимонную кислоту в воде и добавить к фаршу. Позволяет связать 10-15% жидкости.
Если подразумевается позже есть горячими, то можно к фаршу добавить холодец/заливное. Развести желатин в воде/бульоне 1:5, довести до 60 градусов и дать застыть. Позже пропустить через мясорубку или нарезать ножом и замешать с фаршем.

Теперь есть с чем крутануть шаумку ))) И да, вот такая она натуральная не красивая.

---

1413 kcal

Fett: 45,16g | Eiw: 111,35g | Kohlh: 139,12g.   Frühstück: Томатный Кетчуп, Лаваш, Белая Дача Свежая Капуста, Данон Йогурт Натуральный 3,3%, Жареное Яйцо без Жира, Кофе (из Молотых Зерен). Mittagessen: Сардельки Курица + Индейка Never, Лаваш, Кофе (из Молотых Зерен), Натуральный Сыр. Abendessen: Колбаса Куриная Never, Кетчуп, Зеленый Горошек (Консервированный, без Жидкости), Белая Дача Свежая Капуста, Данон Йогурт Натуральный 3,3%. mehr...