Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 1 Std. 30 Minuten
Mahlzeit Typ:
Hauptgerichte
Beilagen
Bewertung:
Durchschnittliche Bewertung von FatSecret Mitgliedern
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vom Mitglied: donyell3808
Vegan Roasted Bell Peppers Stuffed with Quinoa
There will be looks of envy from the meat-eating crowd when you serve this colorful and delicious entrée of stuffed bell peppers.
Zutaten
Anleitung
- Heat oil in a large skillet over medium-high heat. Add onion and cook, stirring occasionally until transparent, 8 to 10 minutes.
- Add mushrooms and cook until softened, 4 to 5 minutes more. Add carrots and chopped peppers, cook until just softened, then add parsley and spinach (in batches, if needed).
- Let spinach wilt then stir in cinnamon, cumin and cooked quinoa and toss gently to combine.
- Add salt, pepper and cashews and cook 1 to 2 minutes more. Set aside to let filling cool until just warm.
- Meanwhile, preheat oven to 350°F. Grease a 9- x 13-inch baking pan with oil then set aside.
- Divide quinoa mixture evenly among remaining 6 bell peppers, gently packing it down and making sure to fully fill each pepper. Top each pepper with its reserved top then arrange them upright in prepared pan.
- Cover snugly with foil and bake, checking halfway through, until peppers are tender and juicy and filling is hot throughout, about 1 hour. Transfer to plates and serve.
- Note: based on a recipe from wholefoods.com For a beautiful presentation, choose a combination of green, red, orange and yellow bell peppers.
89 Mitglieder haben dieses Rezept ihrem Kochbuch hinzugefügt.
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Rezensionen
7 large peppers. i live alone so i think i'll just make 3
05 Jan 14 vom Mitglied: gustavz
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More than 10 minutes to prep, and less time that recipe says to cook. I cooked about an hour.
Delicious! Very filling. Should make this several times a month. I didn't put the cashews in but can see how it might add more nutty flavor to the quinoa.
06 Aug 11 vom Mitglied: Roadgoddess
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Ernährungsübersicht:
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Es sind 262 Kalorien in 1 Portion Vegan Roasted Bell Peppers Stuffed with Quinoa.
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Kalorien Analyse: 29% fett, 57% kohlh, 14% eiw. |
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Nährwertangaben
Portionsgröße
pro portion
Energie
1097 kJ
262 kcal
Fett
9,18g
Gesättigte Fette
1,482g
Transfette
0g
Einfach ungesättigte Fette
2,154g
Mehrfach ungesättigte Fette
1,346g
Kohlenhydrate
40,45g
Zucker
10,89g
Ballaststoff
8g
Eiweiß
9,57g
Natrium
108mg
Cholesterin
0mg
Kalium
565mg
Kalorien Analyse:
Kohlenhydrate (57%)
Fett (29%)
Eiweiß (14%)
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*Basierend auf einem ETB von 2000 Kalorien
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