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vom Mitglied: mkskippy24
Curry Roasted Butternut Squash and Chickpeas
A great Indian inspired dish that acts as a tasty side or snack.
Zutaten
Anleitung
- Pre-heat the oven to 375 °F (190 °C). Rinse and drain chickpeas. Peel and remove seeds from butternut squash. Cut squash into 1" cubed pieces. Wash and chop cilantro finely.
- In a large bowl, toss the butternut squash with the chickpeas, olive oil, curry and cayenne and season with salt and pepper to taste.
- Spread the squash cubes on a large rimmed baking sheet and place in the oven, roast for 1 hour or until tender.
- While squash is roasting, in a medium bowl, stir the yogurt with the cilantro and lemon juice and season with salt and pepper to taste.
- After one hour check the butternut squash. (If not tender leave in for 5-10 minute intervals checking until tender). When done, a fork will penetrate easily, remove squash from oven.
- Spoon the roasted butternut squash and chickpeas onto a platter and drizzle with 1/2 cup of the yogurt sauce. Serve the remaining yogurt sauce on the side.
27 Mitglieder haben dieses Rezept ihrem Kochbuch hinzugefügt.
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Rezensionen
Tasty, easy, healthy, and made with real food.
It's also really easy to vary the flavors. Use more cayenne, or a different type of curry powder. I used mint in the yogurt sauce rather than cilantro, because the store was out of fresh cilantro.
19 Mai 13 vom Mitglied: Hoser
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Ernährungsübersicht:
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Es sind 221 Kalorien in 1 Portion Curry Roasted Butternut Squash and Chickpeas.
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Kalorien Analyse: 23% fett, 64% kohlh, 13% eiw. |
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Nährwertangaben
Portionsgröße
pro portion
Energie
924 kJ
221 kcal
Fett
6,1g
Gesättigte Fette
1,32g
Einfach ungesättigte Fette
3,58g
Mehrfach ungesättigte Fette
0,825g
Kohlenhydrate
37,71g
Zucker
8,59g
Ballaststoff
6,1g
Eiweiß
7,55g
Natrium
219mg
Cholesterin
4mg
Kalium
908mg
Kalorien Analyse:
Kohlenhydrate (64%)
Fett (23%)
Eiweiß (13%)
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*Basierend auf einem ETB von 2000 Kalorien
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